マクロビオティックレシピ！レンコン（れんこん）ボールのあんかけ

何かとマクロビオティックレシピに活躍するレンコン(れんこん)！！
レンコンには、カリウム、鉄、レシチン、タンニンなどが含まれており、整腸効果、貧血改善などの効用があるようです。そこで、今回は、レンコン(れんこん)ボールのあんかけをご紹介します。
先日、作ってみたんですが、、歯ごたえのある食感が楽しめるだけでなく、あんかけなのでかなり満足できます。

材料
レンコン・・・・・・・・・・・・・２４０グラム
にんじん・・・・・・・・・・・・・４〜５cm
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・９０グラム
なたね油・・・・・・・・・・・・・小さじ１
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・４５グラム
自然塩　又は、海塩・・・・・・・・小さじ１/４
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・ごま油または、なたね油
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・適量

あんかけソース用
大根・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
だし汁・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
葛粉・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
しょう油・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２

作り方
１．れんこん、にんじんはすりおろし、ペーパータオルなどで包んで軽く水気を絞っておきます。(水気は、あまりきり過ぎないようにしないと、旨味がなくなってしまいます。)
２．玉ねぎは、みじん切りにし、なたね油で炒めて冷ましておきます。
３．適当なボウルに１と２を入れて混ぜ合わせ、全粒粉と塩を加えて、丸い団子状に丸め、１８０℃の揚げ油で揚げます。
４．あんかけソースを作ります。大根をすりおろして、鍋に入れ、ソース用の残りの材料を加えて火にかけ、混ぜながらとろみがでるまで煮ます。
５．皿に３を盛り付け、あんかけソースを上からかけて出来上がりです。
お好みで、刻んだねぎを散らしても美味しく召し上がれます。

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